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    12種海鮮家常做法,教你一秒變大廚
    作者:佚名    文章來源:本站原創    更新時間:2015-8-21    閱讀數:2137
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    12種海鮮家常做法,教你一秒變大廚  

       

    休漁期一過,海鮮控們早已經蠢蠢欲動了。看著活蹦亂跳的海鮮鋪滿市場,怎么能不露一手,來滿足口腹之欲?小編特意收集12種家常海鮮的烹煮技能,絕對能讓你秒變大廚,在家輕松做出海鮮大餐!  

       

       

       

    扇貝粉絲  

        

       

    【做法】:  

    1、將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。  

    2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上  

    3、把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出  

    4、鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。  

       

       

    油燜大蝦  

       

    【做法】:  

    1、將新鮮大蝦用涼水洗凈。  

    2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。  

    3、蔥姜切絲備用。  

    4、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。  

    5、煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續煸炒。  

    6、下入蔥姜絲炒香。  

    7、烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。  

    8、中火燜至湯汁濃縮即可。  

       

       

    麻辣小龍蝦  

          

    【做法】:  

    1、小龍蝦用香油和鹽浸泡去污,然后加入白酒搖晃清洗幾遍:  

    2、熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色:  

    3、加入火鍋料,干辣椒,花椒炒出香味  

    4、放入蒜瓣,香葉,蔥白和姜片接著翻炒  

    5、烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可!  

       

       

    花蛤蒸蛋  

       

          

    【做法】:  

    1、準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。  

    2、把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)  

    3、把蛋打勻,放些鹽,料酒,生姜水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。  

    4、放下花蛤,再蒸3分鐘左右。  

    5、倒些蒸魚豉油即可。  

       

       

    清蒸鱸魚  

       

       

       

       

    【做法】:  

    1、鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。  

    2、淋入料酒,身上抹上鹽。  

    3、盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。  

    4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。  

    5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。  

    6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。  

       

       

    醬香螺螄  

       

       

       【做法】:  

    1、把螺螄在清水里養上半天,然后洗干凈;  

    2、把生姜和辣椒切碎;  

    3、起油鍋加入生姜和辣椒;  

    4、然后倒入螺螄;  

    5、稍加翻炒后加入料酒;  

    6、再加入適量的醬;  

    7、加點生抽;  

    8、再加入漫過螺螄的清水;  

    9、加入適量的糖,煮五分鐘;  

    10、然后加入適量的生粉水;  

    11、加入芹菜根提香。  

       

       

    紫蘇田螺  

     

       

    【做法】:  

    1、田螺洗干凈,吐干凈泥沙后,沖洗干凈。姜蒜切片,紫蘇葉洗干凈;  

    2、將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里,炒至香味出來;  

    3、倒入田螺,迅速翻炒,加入鹽,生抽,老干媽,料酒翻炒;  

    4、看到出水了,加入紫蘇葉,小火再燜一會;  

    5、加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。  

       

       

    剁椒皮皮蝦  

       

       

       

       

    【做法】:  

    1、皮皮蝦洗凈,在沸水里汆幾個,略微變色定型即可撈出;  

    2、熱鍋熱油,倒入紅剁椒,翻炒出紅油;  

    3、放入蔥蒜炒香;  

    4、倒入皮皮蝦肉,快速翻炒;  

    5、調入蠔油和糖、鹽調味;  

    6、然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。  

       

       

    辣炒蟶子  

       

       

       

       

    【做法】:  

    1、蟶子養在鹽水里幾小時吐沙,水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍,瀝干水分。  

    2、鍋中放油,小火將麻椒慢慢的炸出香味。  

    3、放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。  

    4、放入少量的郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油。  

    5、轉大火,放入蟶子翻炒,烹入少許白酒,炒至開殼。  

    6、最后加入一些蔥段,翻炒均勻即可。  

       

       

    姜蔥爆鮮魷  

       

       

          

    【做法】:  

    1、魷魚清洗干凈。  

    2、魷魚開膛去掉內臟,撕去表面的薄膜。  

    3、在魷魚表面改花刀,然后切片。  

    4、姜蔥尖椒切好備用。  

    5、鍋里加水燒開,將魷魚焯水。  

    6、魷魚焯水后盛起待用。  

    7、起油鍋,爆香尖椒、姜、干辣椒,將魷魚下鍋煸炒一會兒。  

    8、沿鍋邊熗入米酒,然后加入蔥段炒勻,加入適量的生抽調味就行了。  

       

       

    清蒸多寶魚  

       

       

       

       

    【做法】:  

    1、多寶魚洗凈后清理干凈內臟和鰓。蔥切成細絲備用;  

    2、在魚身上切出菱形花刀;  

    3、盤中涂一層植物油,姜切片碼在盤底;  

    4、用鹽和白酒涂抹表面,腌15分鐘;  

    5、水開后把放在鍋內大火蒸10分鐘后取出;  

    6、撒上蔥姜絲,鍋里放一點底油,加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。  

       

       

    宮保蝦球  

       

       

       

       

    【做法】:  

    1、大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;  

    2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻,腌制片刻入味;  

    3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;  

    4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;  

    5、鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;  

    6、放入蝦仁炒散;  

    7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;  

    8、加入調味汁炒勻;  

    9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。  

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